Cу-вид (Sous-vide) е техника, при която ралични продукти се готвят във вакуумирани торбички при ниска температура, продължително време. При вакуумирането от опаковката се отнема кислорода, който предизвиква окисляване на много от компонентите на хранителн ...

Бьор мание (beurre manié) се приготвя като 3 с.л. брашно се замесват на тесто с 2 с.л. разтопено масло. Оформя се на топчета с размер на орех. Може да се замразят и после да се ползват за сгъстяване на сосове.

Гхи е пречистено масло, от което са изведени водата и белтъците. Гхи се приготвя най-добре от безсолно масло, което се поставя в съд с дебело дъно и се оставя на слаб огън докато се разтопи. След това огънят се засилва, за да може маслото леко да заври. О ...

Лиофилизацията (сублимационно сушене) е съвременен метод на дехидратация, който се използва за съхранение на хранителните продукти. Това е процес, при който се съчетават два способа на консервиране - замразяване и сушене под вакуум при температури, непрев ...

Поширането е процес, при който продуктът се вари във вода или друга течност, без да кипва. Температурата за поширане е между 70 и 80°С. Този метод се използва при приготвянето на риба с деликатно и крехко месо, както и за зеленчуци. В течността могат д ...

Суши е възникнало преди повече от хилядолетие в Япония като метод за консервиране на храна. Хората по поречието на река Меконг се опитвали да съхраняват уловената риба като я осолявали и завивали в оризови зърна. Първоначално ядели само рибата докато откр ...

Фаршироването е процес, при който основен продукт се пълни със ситно нарязани зеленчуци, месо или риба. Орикновено се фаршироват яйца, цели птици, чушки, патладжани, домати, плешка и др. При месата, след напълването отворът се зашива с дебел конец.