Бланманже е вид желиран крем с арабско потекло. Наименованието е с френски произход и означава бяла храна. В Европа десертът се появява през ранното Средновековие, благодарение на арабските търговци, които донасят със себе си бадемите и ориза. По това време Бланманже се е приготвял от оризово брашно, бадемово или краве мляко, захар и пилешко месо. Всички продукти се накълцвали наситно, сварявали се и сместа се подправяла с розова вода. Ястието се поднасяло под формата на гореща нежна каша. По време на пост, пилето се заменяло с риба, а кравето мляко - с бадемово. Ястието се е поднасяло на трапезата само на знатните родове, които приемали белият му цвят за символ на чистотата на аристократичното родословие.
По това време Бланманже се е приготвяло и като лекарство за прочистване на организма, защото леката му консистенция успокоявала стомаха.
Готвачите в дворците експериментирали и постепенно добавяли различни подправки, дори го оцветявали в различни цветове. За златистожълт цвят добавяли шафран, за оранжев - сандалово дърво на прах, за зелен цвят - различни зелени подправки. В старинни кулинарни книги от 14 - 16 век са открити над 40 рецепти за Бланманже. Основоположникът на литературния английски език - Джефри Чосър го споменава в своите „Кентърбърийски разкази“, издадени в края на 14 век. Най-старата рецепта за Бланманже обаче е открита в холандската готварска книга на Хенрик Харпестранг от 12 век.
Бланманже преживява своя ренесанс благодарение на френската кулинарна революция, започната от Франсоа де ла Варен, дългогодишен главен готвач на Краля Слънче Луи XIV, с което той поставя основите на съвременната френска кухня. В неговия вариант Бланманже се приготвя с желиран пилешки бульон и бадемово мляко. Едва в началото на 19 век великият Антоан Карем затвърждава Бланманже като десерт. До голяма степен френският вариант на десерта се припокрива с италианския десерт панакота.
Необходими продукти:
1 л прясно мляко
500 мл животинска сметана
200 гр захар
1 ч.ч. смлени бадеми
20 гр желатин
1 ч.л. розова вода или други аромати
за гарниране - пресни или консервирани плодове, сладка, конфитюри, ядки
Желатинът се накисва в марна вода и след като набъбне се загрява докато се разтвори напълно. Млякото и сметаната се стоплят със захарта (без да завират). Към тях се добавят смлените бадеми и желатина. Сместа се ароматизира по вкус и се разсипва в купички. Прибира се в хладилник за 4-5 часа. При сервиране десертът се обръща в чиния и се гарнира с плодове или сладко.