Тотани е ястие от пълнени калмари, което се приготвя единствено в Салерно.

Необходими продукти:
галета
домати
яйца
аличи (малки херинги)
4-5 средно големи калмари
каперси
сирене (пекорино) или друго по желание
зелени подправки
сол, пипер, зехтин

Калмарите се почистват и измиват. Пипалата не се изхвърлят, защото и те се използват. Галетата се изсипва в голям, удобен за разбъркване съд. Към нея се добавят нарязани на ситно домати, каперси, зехтин, сирене и накълцани на дребно зелени подправки. Добавят се нарязани аличи (малки херинги) и яйца. Сместта се овкусява със сол и черен пипер. Калмарите се пълнят с така приготвената смес. Пипалата се закрепят отново към калмарите с клечки за зъби и така се затварят. Необходимо е калмарите да се надупчат на няколко места, за да не се пръснат при готвенето. Поставят се в тавичка и се овкусяват с още зехтин, зелени подправки и галета. Калмарите се пекат на фурна за около 20 мин. при температура 200°С.