Флорентинският стек е едно от емблематичните ястия на Флоренция, което ще задоволи изискванията и на най-капризните в храненето. За приготвянето му се използва месо от точно определена порода говеда - Кианина, създадена в средна Италия, които се отглеждат във Валдикияна. Това са едни от най-високите и тежки говеда в света. Твърди се, че породата е позната още 400 години пр.Хр., когато говедада са теглили тежките плугове по полетата.
Приготвянето на стека е изключително семпло, като се пече на скара с дървени въглища, подправен със сол и пипер, за по 10-тина минути от всяка страна.