Виетнамската супа Фо (Pho) се приготвя в силен говежди бульон с месо или морски дарове. Обикновено се използва телешко месо, но в наши дни се предпочита пилешкото. По правило, супата трябва да се приготвя най-малко 8 часа. В добрите ресторанти, към нея се поднася чинийка с ароматен черен пипер. Добавя се и сок от лайм, магданоз, мента, босилек, лимонена трева. В Южен Виетнам задължително добавят босилек и соеви кълнове.
Супата се е появила в началото на 20-ти век в северната част на Виетнам. Популяризирана е в останалата част от света от огромната маса бежанци, напуснали страната след войната във Виетнам.
През 1980 година врати отваря първият ресторант в Калифорния, където се предлага такава супа. Тя набира особена популярност в САЩ през 90-те години на 20 век, след като двете страни подобряват отношенията си. След това супата се разпространява лавинообразно и започват да се появяват редица заведения за бързо хранене, в които се предлага.
През 2000 г. ресторантите, в които се предлага традиционната супа, генерират колосалните 500 млн. долара приходи само за 1 година, само за тази супа.
През 2011 г. супата влиза в класацията „50-те най-добри световни ястия“ под номер 28.
Виетнамската супа Фо е важна част от традиционния местен бит. Предлага се на почти всеки ъгъл в страната. Толкова е обичана от всички, че е специалитет в редица скъпи виетнамски (и не само) ресторанти.
В Южен Виетнам хапват супата за закуска и обяд, докато в северната част на страната - по всяко време на денонощието.
Има два основни вида - Ханой и Сайгон, които се различават по дебелината на фидето, използваните билки и сладостта на бульона.
Начин на приготвяне:
• 1 стрък праз лук
• 1 връзка репички
• 1 червена люта чушка
• 200 г телешка или говежда пържола
• 100 г оризово фиде (нудл)
• 1 кг телешки джолан или опашки
• 1.5 л вода
• 1 глава лук
• 4 глави лук шалот
• 3 см джинджифил
• 250 г зеленчуци за супа /лук, моркови, целина, зелен фасул, картофи/
• 2 бр. звездички анасон
• 2 бр. пръчки канела
• 4 бр. гвоздейчета карамфил
В тенджера се слагат телешкия джолан или опашки с водата. Оставят се да заврат.
Лукът, шалота и корена джинджифил се разрязват наполовина, без да се белят. Изпичат се на скара откъм вътрешната им страна, до почерняване.
Бульонът се отпенва и се поставят печените зеленчуци в него. Добавят се зеленчуците за супа по избор, ситно нарязани. В супата се пускат анасона, карамфила и канелата. Добавя се и малко рибен сос. Супата се оставя да ври около 3 часа, като се отпенва редовно. След това бульонът се прецежда.
Пържолата се замразява. В топла вода се накисва оризовото фиде. Морковите, репичките, лютата чушка и праза се нарязват на много тънко. Замразената пържола също се нарязва на тънки парченца.
В купичка се слага малко фиде на дъното, тънко нарязани сурови зеленчуци, листенца кориандър, парченца замразено месо и се заливат с бульон. Гарнира се с резен лайм.
